淺析果實（shí）轉色機理和（hé）優質轉（zhuǎn）色方案

果實的轉色可以視為果實成熟的一個標誌，果（guǒ）麵顏色、轉色均勻度很大程度決定著果實終的收購價值和農戶的經濟效益，如何讓果（guǒ）實安全（quán）快（kuài）速均勻轉色、增甜（tián）提質盡早（zǎo）上市是農戶（hù）關心的事情。
一、果實顏色（sè）形成的機理
果實（shí）顏色包（bāo）括果麵（miàn）的底色和（hé）表色，果實轉色通常指表色的發育（yù），果實成熟過程中，涉及顏色變（biàn）化的色素主要（yào）有三類：葉綠素、類胡（hú）蘿卜素和花青素。
黃色或橙色果實：其色澤與類胡蘿卜素的積累有（yǒu）關，進入成（chéng）熟（shú）期後，葉（yè）綠素（sù）的分解速度加快、合成速（sù）度降低，果皮綠色逐漸（jiàn）消褪，而同時果皮的類胡蘿卜素合成增加，果實變現出黃色或橙色（如柑（gān）橘的轉色）。
紫色或紅色果實：其色澤與花青（qīng）素（sù）的積累密切相關，花青素的合成時間和數（shù）量對（duì）果實轉紅、紫色的時期和深度起著決定性的（de）作用。 
二、影響果實著色的因素
正常情況下，受外因（光（guāng）照、溫度、水分等）、內因（yīn）（激素水平、可溶性糖含量、礦質元素等）影響，接近成熟的果實中葉綠素被破壞，部分（fèn）葉綠素被轉化成類胡蘿卜素，花（huā）青素開始大量積（jī）累（lèi），進而果實表現出（chū）絢麗的色彩。 
1.外因對著色的影響
（1）光照：充足的光照是（shì）類胡蘿卜素和花青素合成過程中重要的因素。完全無光照的果實能夠正常（cháng）成熟，但（dàn）卻無花青素合成；果實（shí）接（jiē）受光強是自然光強（qiáng）的（de）70%以上時，著色（sè）良好；光照強度低於（yú）全光照70%時，花色素的含量隨光照強度的增加而增加；
（2）溫度（dù）：晝夜溫差對類（lèi）胡（hú）蘿卜素和花青素的合成影響較大。在一定範圍內，白天溫度越高，光合作用（yòng）越強，碳水化合物積累越多；而夜間溫度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相對碳水化合物積累越多，為類胡蘿卜素和花青素的合成提供了必備的物質前提；
（3）水分：轉（zhuǎn）色期適度的幹旱（hàn）可（kě）促進碳水化合（hé）物轉為可溶性糖有利於著色，同時適度幹旱有利於葉綠體分解（jiě）轉化，加快轉（zhuǎn）色進程。 
2、內因對著色的影響
（1）激素水平：乙烯能促進葉綠素的分解、類胡蘿卜色素和花青素的形（xíng）成，從而促使果實著色，脫落酸（suān）是花青苷形成的關（guān）鍵誘因。
（2）可溶性糖含量：花（huā）青素與（yǔ）類胡蘿（luó）卜素都（dōu）為糖（táng）的代謝（xiè）物，隻有當果實內的糖（táng）分達到一定濃度時，果實（shí）才能正常轉色。比如紅（hóng）富士在10%以下的糖含量，無法合成花青（qīng）素；而在17%的糖含量下，著色佳。
（3）礦質元素：高氮不利於糖的積累，影響花（huā）青苷的（de）合成，導致（zhì）轉色困難；磷對果實著色有利，能夠為花青苷形成與穩定過程中提供（gòng）能量，更好的促進轉（zhuǎn）色；鉀離子是果實中糖（táng）代謝（xiè）途徑中（zhōng）酶類（lèi）的活化劑，既能（néng）促進果實（shí）中糖（táng）的積累又能（néng）促進（jìn）糖分由葉片和枝條向果實運輸，從而（ér）提高果實含糖（táng）量（liàng），為花青苷的合成提供了必要的物質基礎；鈣可以增加漿果的糖分（fèn）和香味；缺鎂致葉綠素減（jiǎn）少，影響光合（hé）作用，妨礙糖分（fèn）增加；硼（péng）促進糖分運輸和細胞壁中膠質合成，有利於芳香物質的形成，提高果實糖度和儲藏品質。
三、生產中存在的問題
農戶在種植柑橘、葡（pú）萄、蘋果、西紅柿、草莓等作物過程遇到的轉色困難或轉色不均勻的情況時有發（fā）生，究其原因，大體有以下幾種：
（1）產量過高，養分供應不足，果實成熟不夠，可溶性糖偏低；
（2）施（shī）肥不合理（lǐ）：後期偏施氮肥，磷鉀鈣肥使用不足；
（3）通風透光不好：植（zhí）株過密，枝（zhī）葉相互遮蔽，透（tòu）光不良（liáng）；
四、促進轉色的合理建議
針（zhēn）對農戶遇（yù）到的問題，建議大家采用以下幾個方法（fǎ）：
（1）根據樹勢、土壤、施（shī）肥（féi）水平，確定合（hé）適的負（fù）載量，避免盲目高產；
（2）通過修剪改（gǎi）善光照條件促進果園通風透光，達到增光、促著色的目的（de）；
（3）合理澆（jiāo）水：轉色期適度控水避免大水（shuǐ）漫灌；
（4）科學施肥：轉（zhuǎn）色開始後控氮增施磷鉀及中微量元素，葉麵噴霧天然轉色產品，促進轉色的同時還有利於糖分的累積。